开花馒头在制作的时候，为了能使馒头开口，达到开花的目的，馒头在上笼之前的整形是很关键的。馒头表面有可以裂开的点，能让馒头受热之后，从开裂点爆开。

馒头开花一般有两种方法，第一种是馒头直接以不规则的形状上锅，表面呈凹凸状，分布很多开裂的点。另一种就是人为的在馒头表面划上口子。

在制作开花馒头的时候，发酵时间要长一点，面团要充分发酵。用老面发酵的时候，发酵时间要长一点，不必拘泥于一般的“发酵至两倍大小”的约束，时间上也可以久一点，酸味足一点更好。

酵母发酵，一般蒸馒头1斤面粉3-5g酵母即可，蒸开花馒头，1斤面粉放7-8g酵母，增加发酵速率以及发酵程度。

和好的面团，在经过长时间的揉搓，面团的筋性就会变强，蒸出的馒头就越不易开花。我们在制作开花馒头的时候不需要过分揉面，面团不必揉的过于光滑。

相关注意事项：

和面的时候，就不要放酵母醒发了，直接加上老面，用老面发面，做出来的馒头会更香更劲道。

蒸馒头时，常见的发酵方式有两种，一种是用老面（也叫老肥、老面肥、面引子等），另一种就是用酵母发面。制作“开花馒头”，面团发酵的要比较彻底，这样蒸的时候馒头会由内而外膨胀裂开。

把面团醒发至2倍大，然后排出里面的空气，再把面粉50克左右，分2-3次放在面团中，都让面团与面粉融合在一起，这一步是馒头开花最关键的一步，最后把面团的表面揉光滑。

把面团搓成长条，不要用刀切剂子，用手掐剂子，再把剂子竖起来，这样生胚就做好了，进行二次醒发后，放在锅里蒸熟即可。