这个难度很大的，主要是火候的掌握，需要先慢火炸透，2次酥炸，先把鸡腿腌渍入味，然后蘸一层干粉，然后裹浆（浆的浓度要刚刚能流动），然后在面包糠里滚一下，温油下锅，炸至9成熟捞出，大火油温至8成热复炸至酥脆即可。