鲫鱼过河是一道非常经典的东北菜，以其鲜美的口感和独特的制作方法深受人们的喜爱。这道菜的主要原料是鲫鱼，辅以豆腐、豆芽等食材，通过炖煮的方式使鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。下面是鲫鱼过河的制作方法：

所需材料：

鲫鱼 2 条（约 500 克）

豆腐 1 块

豆芽 适量

大葱 1 根

姜 2 片

蒜 3 瓣

香菜 适量

盐 适量

鸡精 适量

料酒 适量

生抽 适量

食用油 适量

制作步骤：

准备食材：将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，切成段；豆腐切块；大葱切段；姜切片；蒜拍碎；香菜切段。

热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜末爆香。

煎鱼：将鲫鱼放入锅中，两面煎至微黄，加入适量的料酒去腥。

加水：向锅中倒入足够的水，水量要没过鱼身，大火烧开。

撇沫：水开后，撇去浮沫，加入切好的大葱段。

调味：加入适量的盐、鸡精、生抽，转中小火炖煮 10 分钟。

加豆腐：将切好的豆腐块放入锅中，继续炖煮 5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

加豆芽：将豆芽放入锅中，炖煮 2 分钟，使豆芽熟透。

出锅：撒上香菜段，炖煮 1 分钟后即可出锅。

鲫鱼过河的制作方法虽然简单，但是要注意火候的掌握，以免鱼肉过老或者豆腐煮烂。此外，煎鱼时要控制好油温，避免鱼皮煎破。在炖煮过程中，要注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。最后，加入豆腐和豆芽后，炖煮时间不宜过长，以免豆腐煮烂，影响口感。

总之，鲫鱼过河是一道色香味俱佳的东北菜，适合家庭聚餐时制作。只要掌握了正确的制作方法，就能轻松做出美味的鲫鱼过河，让家人共享美食的快乐。