吃凉皮，自然得吃生活中肉片凉皮，满满的烟火气息，都是儿时味道。这眼看着又准头伏了，一到这种季节，我都要思念那类味儿，并不是馋，就简单地为了能回忆。如今也早就没了老家的大灶台，只是这凉皮，或是那时候的味儿，几乎没有变化过。“此爱可待成追忆，仅仅当时已惘然。”小伙伴们，大家是否有时候也会思念与回忆故乡厨房灶台里浓浓的烟火气息与童年的味道呢？

1、手工制作擀制、体制或选购现成湿面条600克，表层撒少许面粉防粘。提前准备一定量凉白开水，过凉面条用。

2、采用猪瘦肉150克，清洗一下肉粒表层，攥干表层水份，切割成二粗丝，也称为“布帘棍”，像盛夏的苇帘一样大小，约0.2公分厚为，约长5-7公分的细条。

3、青瓜1只约150克，清理干净，切割成细黄瓜丝；切细京葱15克、特细的姜片10克、香莱段儿15克。

4、提早炙锅，倒进食用油30克，温度四成热，类似120度，放入切成小块的肉片，文火爆锅泛白。放入特细的姜片、细京葱，再度炒成浓厚香气。加入生抽15克，文火炒成酱味道后，烹入米酒15克，浓香四溢，进一步去腥、进味、提味，把肉片爆锅完善。

5、蒜头1头，约50克，剥掉葱子，捣烂成细腻蒜末。加入白砂糖5克、鸡精粉1克（可选择）、美味鲜酱油20克、芳香白醋30克、耗油10克（可选择）、芝麻油5克，调为鲜美怡人的蒜末味汁。麻汁30克，放入碗内，依照麻汁与凉白开水1比2比例，少量多餐加入凉白开水60克，避免出现“油水分离器”。沿着一个方向，渐渐地调合，调均匀成麻汁味汁预留。

6、锅中倒进一定量冷水，走红烧沸，放入鲜面条，煮熟马上挑至凉白开水盆里太凉，维持劲道口感与弹力。

7、碗内挑入适当鲜面条，依据个人兴趣爱好，加入适当黄瓜丝、肉片、香莱段儿、蒜末味汁、麻汁，翻拌匀，就能享受美味可口的家常肉片凉皮了。生活中肉片凉皮，头伏凉皮优选，记忆里的儿时味道，浓浓的烟火气息。