徐州蜜三刀，又称徐州糖蜜三刀，是江苏徐州地区的传统名点，以其独特的风味和制作工艺而闻名。蜜三刀的主要原料是面粉、白糖、芝麻和蜂蜜，外形金黄酥脆，内里甜而不腻。以下是徐州蜜三刀的制作方法：

材料准备：

中筋面粉：500克

白糖：250克

芝麻：适量

蜂蜜：适量

水：适量

油：适量（用于炸制）

制作步骤：

面团制作：

将中筋面粉放入盆中，加入适量的水，揉成光滑的面团。面团的硬度以能够拉伸不断为宜。

揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。

分割面团：

将醒好的面团分割成小剂子，每个剂子大约30克左右。

擀制面皮：

取一个剂子，用擀面杖擀成薄片，形状类似于刀削面的形状，但比刀削面薄很多，厚度大约1-2毫米。

切割面皮：

将擀好的面皮对折，然后用刀在对折的面皮上切出三个斜口，但不要切断，这样就形成了“三刀”的形状。

炸制：

锅中倒入足够的油，油温加热至150-160摄氏度左右。

将切好的面皮小心放入油锅中，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。

当面皮炸至金黄色，表面起泡时，即可捞出沥油。

制作糖浆：

另起锅，加入白糖和适量的水，小火熬制，直到糖完全溶解并开始变稠。

待糖浆熬至拉丝状态时，加入蜂蜜继续熬制，直到糖浆变得更加浓稠。

裹糖浆和芝麻：

将炸好的面皮迅速放入糖浆中，使其完全裹上糖浆。

然后迅速撒上芝麻，使芝麻均匀粘附在面皮上。

冷却定型：

将裹好糖浆和芝麻的面皮放在油纸或者不粘垫上，让其自然冷却定型。

完成：

待蜜三刀完全冷却后，即可食用或包装保存。

注意事项：

炸制时油温不宜过高，以免面皮炸焦。

糖浆的熬制要小心，避免糖浆熬焦。

裹糖浆和芝麻的动作要迅速，以免糖浆凝固。

制作过程中要注意安全，尤其是油温和糖浆的温度。

徐州蜜三刀的制作虽然稍显复杂，但只要掌握好每个步骤的要点，就能制作出美味的传统点心。