你是不是加酱油了啊，麻辣烫如果可以的话不要加酱油，非加的话要改为清汤酱油，不是酱油的话看看是不是加了其他什么容易上色的作料。

我一般煮都是清水半锅烧开——少量的盐——加丸子（鱼丸、肉丸、花枝。。。。）——煮的半熟时加入蔬菜（生菜、青菜之类的）。然后煮熟出锅，如果你还想再加什么调料的话可以在出锅前或者在碗里加，调料最好不要太多会破坏丸子的品质，其实丸子本身是带味道的，如果你是在重口味建议去买火锅底料来煮，加3勺底料煮半锅的水，其他就不要加了，不然味道怪怪的。