西安外事学院提供丰富的教育项目，包括计划内统招本科和高职，以及国际合作教育。本科专业涵盖英语、新闻学、艺术设计、国际经济与贸易等18个专业，如英语、新闻采编与制作、计算机科学与技术等。高职教育设有应用语言、法律事务、会计电算化等，针对不同地区的学生，如陕西三校生、西北六省及成人教育，提供定制化的专业选择。

国际合作教育方面，有与澳大利亚TAFE西南悉尼学院合作的国际商务专科和本科项目，学生在满足条件后可获得双文凭。高等教育自学考试则提供多种本科和专科课程，如英语、会计、电子商务、物流管理等，通过国家统一考试，合格者将获得省高等教育自学考试委员会的毕业证书。

职业中专则设有计算机应用、电子商务、护理、旅游管理等专业，学生完成学业后将获得学校颁发的毕业证书。各专业针对不同阶段和需求，为学生提供了广阔的发展空间。