在饭店中，确保每一笔交易准确无误，是每个经营者的首要任务。为此，饭店通常采用三方对账的方式，以确保每一笔交易都有迹可循。具体来说，每次开票后，会生成一式三份的凭证，分别由收银员、后厨和服务员保管。在每天结束前，这三个环节的负责人需要进行对账，任何一笔未记账的交易都将无法通过。

对于酒水部分，饭店也有严格的管理机制。酒水入库时，由仓库保管员记录入库详情，出库时同样需要记录，并且每隔十天或半个月，所有库存会进行一次全面清点。这样，每一笔进出的酒水都能得到准确的记录，任何不入账的情况都将无法隐藏。

通过这样的管理方式，饭店能够确保每一笔交易都在透明的环境中进行，任何企图不入账的行为都将被及时发现和纠正。这种机制不仅保证了饭店的财务安全，也为顾客提供了更加放心的用餐体验。

此外，饭店还可能采用先进的财务管理软件，进一步提高管理效率。这些软件能够自动记录和整理每一笔交易，减少人工错误，确保数据的准确性和完整性。通过这种方式，饭店不仅能够更好地控制财务风险，还能够为未来的经营决策提供可靠的数据支持。

综上所述，通过严格的对账流程和详细的管理机制，饭店能够有效防止收银员收现金不记账的情况发生，确保每一笔交易都在透明、公正的环境下进行。