该食物会碎掉的原因有以下几个：

1、羊宝的切割方式：如果切得太薄或者切断了内部的筋膜，就容易导致羊宝在烤制过程中散开。建议切成两半，然后在内部切花刀，保持其完整性。

2、羊宝的腌制时间：如果腌制时间过长或者用盐量过多，就会导致羊宝失去水分和弹性，变得干硬和易碎。建议用适量的盐和烧烤料腌制10分钟左右。

3、羊宝的煎炸方式：如果先煎皮而不是先煎肉，就会导致羊宝的表皮收缩，把羊宝撑坏，破坏其整体性。建议先煎肉再煎皮，让羊宝定型后再放入烤箱。