绝味鸭脖在夏季常温下不宜过夜，因为夏季气温较高，细菌容易繁殖，食用过夜的绝味鸭脖存在食品安全隐患。而在冬季，由于室温较低，鸭脖在常温下放置一晚通常还能食用，但并不推荐。

为了确保食物的安全性，建议未吃完的绝味鸭脖应置于冰箱冷藏。开封后的鸭脖最好用保鲜膜密封，这样可以延长保存时间至2-3天。如果鸭脖是密封包装，可根据包装上的保质期来决定具体保存时间。

绝味鸭脖作为卤制品，属于熟肉制品，通常热做冷吃，口感更佳。卤制品富含蛋白质，含有一定量的脂肪，适量食用对身体有益。但需要注意的是，卤制品往往含盐量较高，过量食用不利于健康。

因此，无论是夏季还是冬季，对于未吃完的绝味鸭脖，都建议冷藏保存，并注意在保质期内食用完毕。这样既能确保食品安全，又能享受美食。