水煎包，又称生煎包或生煎馒头，是一种流行于中国江浙沪一带的传统小吃。它的特点是底部酥脆，顶部软绵，中间夹有多汁的肉馅。在家自制水煎包需要一些耐心和技巧，但是遵循以下步骤，你也可以做出既好吃又正宗的水煎包。

材料准备：

中筋面粉：500克

温水：约250毫升

干酵母：5克

糖：适量（用于发酵）

猪肉馅：300克

青菜（如白菜、韭菜等）：适量

姜末：适量

葱花：适量

生抽（酱油）：适量

老抽（老抽酱油）：少许

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精或味精：少许

香油：适量

芝麻：适量

油：适量

水：适量

面团制作：

将温水、干酵母和糖混合，静置5-10分钟，让酵母活化。

将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，直到形成面团。

将面团放在案板上揉至表面光滑，然后盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。

馅料制作：

将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。

将青菜切碎，用盐腌制片刻后挤干水分，然后加入肉馅中。

继续搅拌肉馅，直到肉馅粘稠，可以加入一些冷水分几次加入，使肉馅更加多汁。

最后加入香油，增加香气。

包制水煎包：

发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子约30-40克。

取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。

放入适量的馅料，然后用手指捏合面皮边缘，使其成为一个褶皱较多的圆形包子。

烹饪过程：

在平底锅中倒入少量油，加热至中火。

将包好的水煎包摆入锅中，底部略微压扁。

煎至底部金黄酥脆后，加入适量的水（水量大约到包子的1/3高度），盖上锅盖，中小火蒸煎。

待水分快蒸发完毕时，撒上一些芝麻，继续煎至水分完全蒸发，芝麻也变得金黄。

最后开盖，让底部再次变得酥脆。

完成：

用铲子小心地将水煎包从锅中取出，放在盘子上，底部朝上，让酥脆的底部保持脆性。

水煎包可以搭配醋或者蒜泥一起食用，增加风味。

自制水煎包需要一定的实践和经验积累，但只要按照步骤认真操作，就能逐渐掌握其中的诀窍，做出既好吃又正宗的水煎包。