传统火锅调料的调制方法讲究“辛、辣、卤、糟、鲜”，而现代火锅调料则更加注重香味的突出。传统的调制方法包括芝麻酱、酱油、韭菜花、酱豆腐、虾油、料酒和辣椒油等多种调料。首先加入料酒、虾油、酱油、韭菜花，然后添加酱豆腐和芝麻酱，最后根据个人喜好添加辣椒油。这种调制方法既保证了调料的均匀，又避免了粘碗。近年来，渝德居对传统调料进行了改良，形成了统一的调制比例和方法。

渝德居的新调料配方中，芝麻酱、蚝油、酱油、味精、韭菜花、胡椒粉、酱豆腐、白糖、鱼露、十三香等调料按特定比例混合。每碗调料的重量为100克，其中芝麻酱占28.1克，蚝油占0.9克，酱油占3.5克，味精占0.42克，韭菜花占12克，胡椒粉占0.21克，酱豆腐占7克，白糖占0.63克，鱼露占1.8克，十三香占0.15克，料酒占1.4克。为了提升口感，辣椒油选用小磨香油，辣椒则需经过破开处理。

渝德居涮羊肉调料的五味调和包括甘、咸、酸、苦、辛。甘味来自芝麻酱和花生酱，咸味由酱油和酱豆腐提供，酸味则由自制的大六瓣糖蒜带来。苦味来自韭菜花、料酒，而辛味则来自辣椒油和胡椒粉。鱼露的鱼腥味与羊肉香味结合，形成了独特的鲜香。自制火锅调料不仅可以满足个人口味，还能带来乐趣。

介绍了几种简单易做的调料：棒棒料、蚝油料、红油蒜泥料、怪味料、乳腐汁料、麻酱料、姜汁料和麻酱油料。棒棒料适合多种主料，蚝油料适合不吃辣的人，红油蒜泥料辣中带香，怪味料以辣为主，乳腐汁料适配鱼虾，麻酱料适合河鲜，姜汁料适合海鲜，麻酱油料适配各种火锅。