餐饮会计中结转成本及销售利润。

详细解释如下：

在餐饮会计中，结转成本是一个核心环节。结转成本主要指将厨房成本从存货类账户转入消耗类账户，以正确反映餐饮企业的实际成本消耗情况。具体来说，当餐厅完成菜品制作并销售后，需要将相应的食材成本、调料成本等从库存材料账户转入到营业成本账户中。这样，企业就能准确核算每一笔销售交易的实际成本，为后续的盈利分析和决策提供数据支持。

除了结转成本，餐饮会计还需要结转销售利润。在会计期末，餐饮企业需要将本期的销售收入与成本进行比对，得出利润数额。这个利润数额反映了企业在一定时期内的经营成果，是评价企业经济效益的重要指标。结转销售利润的过程就是将利润从收入类账户转入利润类账户，以便对利润进行分配和处理。通过结转销售利润，企业能够清晰地了解自身的盈利状况，为未来的发展制定更为合理的经营策略。

在实际的餐饮会计操作中，结转成本与结转销售利润是紧密关联的。准确及时地结转成本，能够帮助企业计算出真实的利润数额；而利润的计算又需要基于成本的准确核算。因此，餐饮企业的会计人员需要严格按照会计准则进行操作，确保数据的真实性和准确性，为企业的健康发展提供有力的支持。

总之，餐饮会计中的结转主要包括结转成本和结转销售利润两个环节。通过这些结转操作，企业能够清晰地了解自身的经营状况，为未来的决策提供依据。