品牌炸鸡店和小店的区别主要可以从以下几个方面来说明：

1、品牌效应不同：品牌炸鸡店通常是大型连锁企业，拥有比较高的知名度和品牌影响力，可以吸引更多的顾客，同时也能够为顾客提供更加规范化、稳定化的服务。小店通常是单店经营，知名度和品牌影响力相对较低，需要依赖其产品品质和口碑吸引顾客。

2、经营模式不同：品牌炸鸡店通常会通过标准化管理和生产流程，以成本控制和体验一致性为主要考虑，实现规模化经营，并在营销、物流等方面充分发挥品牌效应。而小店经营模式通常比较灵活，因为经营面积小、业务范围窄、操作灵活，从而适应消费者的需求。

3、品质与价格不同：品牌炸鸡店通常会注重品质和口感的一致性，拥有较高的生产标准化和食品卫生要求，价格相对较高。而小店则更多地强调品味和味道的独特性，价格相对较为亲民。

4、服务体验不同：品牌炸鸡店通常拥有更丰富的服务内容和更多的服务场所，例如可以提供快递送餐和外卖服务等。而小店则以产地采购、当天卖当天鲜等服务特点更加受欢迎，并且有些小店也能够提供额外的定制服务。