阜阳卷馍皮容易破裂的问题，主要归咎于几个关键因素。首先，面团发酵不充分是首要原因。在制作卷馍的过程中，确保面团发酵到位至关重要。通常情况下，面团需要充分发酵，直至体积膨胀至原来的两倍。这样制作出来的卷馍才会更加松软，口感更佳。

其次，揉好的面团没有经过充分的醒发过程，就开始进行蒸煮，这也是导致皮质破裂的一个重要原因。醒发过程能让面团中的面筋更好地松弛，从而让蒸出的卷馍更加柔软。正确的醒发方法是将揉好的面团放在温暖的地方，让其自然醒发10到15分钟。

再者，蒸的时间不够也是造成皮质破裂的一个因素。通常，当蒸锅里的水开始沸腾后，将面团放入蒸笼中进行蒸煮，时间控制在20分钟以上为宜。蒸煮完成后，不要急于揭开锅盖，而应让卷馍在锅内继续保温15分钟左右，以确保其内部完全熟透，外皮也能达到理想的弹性。

总之，制作阜阳卷馍时，要特别注意面团的发酵、醒发和蒸煮时间，这将直接关系到最终成品的口感和外观。遵循正确的步骤，就能制作出口感细腻、皮质柔软的卷馍。