如果一定要在前面加名词的话 可以加

人が山ほどいる

人が星の数ほどいる

堆成山的数量，像星星一样等名词来表现。。。

然而常用的比较自然的表现如下（如果不是一定要接名词的话可以参考）

信じないほど人が多い 不敢相信的人多

びっくりするほど人が多い 吓坏了的人多

数えきれないほど人が多い 数不过来的人多