按照《建筑设计防火规范》的规定，疏散宽度的计算需要根据具体面积进行。假设你运营的超市面积为2000平方米，分为两层，每层1000平方米。首层外门的开启宽度计算公式为：1000平方米乘以50%（面积折算系数）再乘以0.85（人数换算系数）再乘以0.65/100（每百人净宽度），最终得出的数值是2.76米。这意味着你的外门宽度需要大于2.76米。

对于二层的疏散楼梯宽度，同样使用上述公式进行计算：1000平方米乘以50%再乘以0.85再乘以0.65/100，得出的结果同样是2.76米。因此，你需要确保二层的疏散楼梯宽度不低于2.76米。

根据消防规范，二层需要设置两部疏散楼梯通至首层，并且楼梯出口到室外的距离不应超过15米。这里的每百人净宽度是按照多层建筑的标准计算的，如果你的超市位于高层建筑主体范围内，每百人净宽度应按照1米计算，而非0.65米。

需要注意的是，上述计算基于多层建筑的标准。如果你的超市处于高层建筑内，具体参数可能会有所不同。为了确保安全，建议你到当地消防部门进行咨询，获取更详细的信息。

以上是关于超市疏散宽度和楼梯设置的基本要求，希望对你有所帮助。