土方工程开票应开具建筑服务发票。土方工程属于建筑项目的一种，涉及挖土、填土、平整等工序，当提供这一服务时，开具的发票应明确标注为建筑服务类。

详细解释如下：

一、土方工程性质

土方工程是建筑项目中的基础工程之一，主要涵盖土方开挖、土方运输、土方回填及平整场地等工作。这些服务都是建筑服务的重要组成部分。

二、开票内容选择

在进行土方工程服务后开具发票时，应选择相应的服务类别。在建筑行业中，提供的服务类型需在发票上明确标注，以便税务管理和后期审计。

三、建筑服务发票的重要性

开具建筑服务发票是土方工程合规的重要环节。发票不仅是交易的凭证，也是税务部门监管的重要依据。选择正确的发票内容类别，有助于保障自身的税务合规，避免因分类错误导致的不必要麻烦。

总的来说，土方工程开票应开具建筑服务发票。在实际操作中，还需根据具体的工程内容、合同条款及税务规定进行细致处理，确保开票内容的准确性和合规性。