你修改后的配方更接近蛋糕和馒头的方子。所以做出这两样东西的口感并不奇怪阿

奶油就是黄油，一般大超都有的，并不难买，高粉用特一粉代替倒还可以接受。

一发达到1.5倍后分割，松弛，造型后，二发，看你的过程描述，你的二发结束后面团就扁了，这说明可能是发过头。二发一般30分钟，完成的状态判断要用指头轻轻按一下，痕迹不会很快消失即可。

另外揉到抻开呈薄膜状，但是这个薄膜要有韧性，不易破裂，揉过头，面粉都断筋了也有可能出现你说的二发后扁掉的情况。