在大型美发店当助理，确实是一项挑战。首先，这里提供了正规的泰式洗头和高级烫染技术，这些都是小店内无法学到的。一般而言，需要大约一年半的时间才能熟练掌握这些技术。这个阶段完成后，你可能会觉得自己的技术已经达到了中级水平。

如果你想更快地学会剪发，最好先去美发学校接受基础培训。进入大型美发店后，你可能需要先观察三个月才能开始实际操作，而且初期的学习内容可能会有所保留。不过，如果你的亲人朋友是店里的常客，可能会得到更多的帮助。

当你能够胜任初级剪发工作，并能在小店内立足时，下一步就是进入中大型发廊。这里通常会提供系统培训和进修机会，但需要额外付费。一般而言，需要一到两年的时间，你就能达到一般大型美发店发型师的水平。

整个过程需要耐心和持续的努力，但最终你会发现自己在美发领域的技能得到了显著提升。