在江苏高职单招过程中，考生需要仔细考虑专业选择和是否服从调剂的问题。首先，考生可以根据个人兴趣和职业规划来挑选适合自己的专业。每个专业的录取都有一定的分数门槛，因此考生需要确保自己的成绩能够满足所选专业的最低要求。

在提交报名表时，考生可以决定是否接受学校的调剂安排。如果考生选择服从调剂，那么在所填报的专业未被录取时，学校会根据考生的高考成绩，将考生调配到其他未招满的专业。被调剂的专业可能是相关联的专业，也可能是学校认为适合考生的其他专业。这为考生提供了更多的选择机会，增加了被录取的可能性。

在一些情况下，某些专业的征集志愿中只有一个专业名额，此时选择服从调剂尤为重要。即便所填报的专业已经没有空缺，考生仍然有机会通过调剂进入其他专业，进一步拓宽职业发展的道路。

值得注意的是，单招的调剂并不局限于考生所选的专业范围内，而是根据学校调剂政策，综合考虑考生的实际情况进行调配。此外，还有特殊类型的招生志愿，如高校专项计划、高水平艺术团和高水平运动队的招生。这些特殊类型的招生允许考生填报1到5个专业，并且可以设置是否同意调剂。

选择专业和服从调剂的过程对于考生来说至关重要。考生应当根据自己的实际情况和未来规划，慎重考虑每一个选项。这不仅关系到考生能否顺利进入理想的高职院校，还影响着未来的职业发展。