我们首先可以肯定的就是“长期高温熬制的卤水并不会变质”，但其不变质的前提是从一开始熬制的卤水本来就是好的，毕竟“高温反复熬制”的目的是保鲜和提味，如果一开始的卤水就已经变质，那你后续所做的一切工作也都是徒劳。而导致卤水变质的原因很明显就是细菌问题，但仔细想想，细菌在高温环境下应该早就被杀死了，“高温杀菌”不就是这个道理吗？况且，卤水在制作时是要放大量填料的，不管是盐、酱油还是其他的调料，其含量都是极高的，细菌根本是无法在这种高浓度环境下存活的。所以请放心，即便是长时间高温熬制，也不会导致卤水变质