因为擘酥有好几层夹在一起，擘酥有筋韧性，受热时产生膨胀，成为了成次分明的多层酥，因此起个好听的名字就叫千层酥。擘酥又叫多层酥，实际上就是清酥面点，这在西点上又称松饼，香港和广东人将次称为擘酥，擘酥是沿袭了西点制作的手法，所以在制作的过程中要求也是极高。