这是一个衡州鸭头的配方。头卤制作：猪皮5斤，棒骨3斤，老母鸡2只，五花肉3斤，鸡骨架，五花肉，总共配20斤的肉类，水60斤，熬汤的话要多加10斤的水，也就是工70斤。肉类焯水和冷水洗净在用，调料比例：盐9克，大料7克，麦芽糖30克，糖色50克。熬制7小时后出锅3分钟放入铭源味鸡粉在盖上焖一晚上。第二天烧开后打捞干净即可。