一、客家人取媳妇十二盘的习俗，又称为八仙桌。在喜庆、婚嫁、做生日、庆满月等场合，客家人会置办一桌“八盘”佳肴来宴请客人，这种宴席被称为“筵席八盘”。

二、传统的“客家八盘”包括八道具有客家特色的菜肴。在过去，客家人办喜事、丧事等活动，临近的村民都会前来帮忙。他们通常会将祠堂打扫干净，孩子们会在大人的带领下把桌子和凳子摆好。

三、正式的酒宴开始后，妇人们会把蒸好的饭抬上来，年轻一辈则开始往桌面上摆放客家酿酒、零食、水果等物品。最后，等到一切准备就绪，就可以上“客家八盘”了。

四、上“八盘”的顺序一般是先上开胃菜，如金针炒猪杂或者木耳炒酸菜、酸菜炒竹笋等；然后是香芋扣肉，客家人喜欢将猪肉切成大块方形，中间夹一块香芋片，这样做既避免了油腻，又使肉片带上香芋的味道；还有传统的香菇煮猪手、肉片炒米粉、客家丸子（一般为猪肉丸），以及被称为客家第一大菜、第一名菜的客家酿豆腐；当然，无鸡不成宴，还要上一盘白切鸡，这是自家饲养的农家鸡，也是客家人招待贵宾必不可少的一道菜；最后再上一道农家自种的青菜（一般为卷心菜、包菜，寓意团结、同心）。

五、事实上，客家菜有着自己深厚的菜肴文化，突出“田园之美”。除了常见的八盘，有的人家还会加上自家养的鱼、山间采摘的野菜等，以体现农家田园风情。

六、在河源地区，筵席中的“八盘”已经成为当地人表达喜庆、富裕和热情意愿的载体。任何长期存在的固定席面，都必须得到那一层次饮食群体的认同和共同采用，而客家八盘就拥有这样的群众基础，已经成为一种独特的文化形式。

七、无论是大小喜事还是款待宾客的宴席，客家人都以“八盘”为主角。值得一提的是，在我市某些村落，还有在办丧事时使用“九盘”、“十一盘”、“十三盘”等习俗。

八、农村人家的“八盘”不仅代表着客家人的饮食文化，更是一部客家人的《百科全书》。而现在，随着生活水平的提高，传统的“客家八盘”也会加入海鲜等非客家传统菜肴，逐渐发展成“十二盘”、“十四盘”、“二十盘”等。但无论如何发展，都离不开特有的客家特色。