首先，将鸡肝洗净，切成小块，放入一锅开水中焯水，然后捞出。接着，加入花椒、两片姜片、一个草果和葱段，将鸡肝放入温水中，煮约五分钟。煮好后，盖上盖子继续焖十五分钟，最后用凉水冲洗干净，备用。

苦瓜的处理同样细致。洗净后，取约0.2厘米厚的片，去内瓤。将苦瓜放入沸水中焯烫，记得加入几滴油，以保持苦瓜的翠绿。焯水后立刻过冰水，这样可以保持苦瓜的脆嫩口感。将焯好的苦瓜片码放在盘子中，随意摆出你喜欢的形状，然后将处理好的鸡肝放在苦瓜上面。

制作调料是这道菜的关键。蒜剁成碎末，干辣椒切成0.3厘米长的段，姜切碎，与花椒粉、白芝麻和花椒一起混合。热锅倒入油，烧热后迅速淋到调料容器中，趁热加入适量的盐和糖。等稍微冷却后，加入六月鲜酱油，再加入切碎的香葱。最后，将调好的酱汁均匀淋在鸡肝上，为这道凉拌菜增添风味。

这道苦瓜拌鸡肝不仅适合凉拌，其调料汁还可以用于鸡丝、鸡珍、猪肝等多种凉拌菜品，非常灵活多变，随你的喜好搭配。