脱一个完美的模
任重而道远！
还好有一些办法可以借鉴
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01
海绵蛋糕 完美脱模
很多人海绵蛋糕脱模时，喜欢用工具，例如什么抹刀、脱模刀等。但是这样脱模出来的蛋糕，有很多渣渣，很影响美观啊有木有！
对付海绵蛋糕，有一个十分轻松的方法：手扒！
· 用料 ·
海绵蛋糕……1个
小刀……1把

1.海绵蛋糕烤好后要立即倒扣，彻底晾凉后再脱模。

2. 因为用刮刀划边时容易产生面包屑，这里教给大家一个方法：手扒！手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离，接着用手顶住模具底部轻轻向上一推，整个蛋糕就轻松的脱离模具了。
3.蛋糕与托盘底部粘的会比较结实，所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开，动作轻柔且慢，这样蛋糕就能完美脱模了.徒手脱模时蛋糕会被压的变形，无需担心，成功的蛋糕回弹效果会很好，稍微一抖就能恢复原状的。

Tips：怕底部难脱模可以垫个油布或油纸。

02
戚风蛋糕 完美脱模
方法来自下厨房：俏皮娃娃oO
· 用料 ·
戚风蛋糕……1个
锡纸……1张
纸垫……1张

1. 准备一张锡纸，能够将模具的底片完全裹住的大小即可。

2. 把模具的底片包起来，收口向下

3. 把包好的模具底片放在蛋糕模具中，用手压紧一下

4.倒入蛋糕液，倒完之后，要将模具内壁上沾有蛋糕液的地方擦干净，保证戚风能够顺利的长高。

5.烤熟之后的戚风蛋糕有个关键动作就是--倒扣摔！将烤熟的戚风模具立刻倒扣的方式拿出来，稍微用力摔一下，让它倒扣在烤网上自然冷却。

6. 准备两张纸垫，或者油纸，均可！

7. 冷却后的戚风蛋糕依旧倒扣在纸垫上

8. 用手慢慢压下去，最好是双手一起压，用力均匀（图中单手是为了拍照），稍微用力往下压一压，然后两手一起用力慢慢将蛋糕抵出模具。

9. 将模具外壳抵出来后戚风的边缘是不是非常完整？也没有掉蛋糕渣，对吧！

10.将锡纸打开，把里面的蛋糕模具底片拿出来！

11.从锡纸的一边开始慢慢撕，动作轻柔，用力均匀！




中空的模具，戚风怎么脱模？

中空的模具不用锡纸，中空模具用手扒，中间部分用竹签划一圈就行了，底部用手轻轻扒开一下，然后倒过来手扶着蛋糕体转一圈就完美脱下来了！
注意：
1、上面这个方法只适用于熟透了的戚风蛋糕，并且用力摔一下，并不是说要使出吃奶的劲，稍微用力摔一下即可，也无需摔多次。最重要的是，一定要倒扣冷却！
2、有时戚风蛋糕徒手脱模时蛋糕会被压的变形，此时不用担心，成功的蛋糕回弹效果会很好，稍微一抖就能恢复原状的。这也是考验我们戚风蛋糕内部组织是否完美的一个标准。
如果上面的方法操作失败了，可能是你在做戚风蛋糕的过程中有哪步做错了……

03
慕斯蛋糕 完美脱模
方法来自下厨房：天使的妈
· 用料 ·
慕斯蛋糕……1个
锡纸……1张
垫油布油纸……1张

1.准备活底模具。

2. 在模具里垫油布，最好垫一次性油纸，脱模时不用撕下来

3. 围上透明的围边，做好后好脱模，送人的话围边不用撕




4. 按自己喜好做好慕斯蛋糕，盖上锡纸放冰箱冷藏一夜。

5. 开始脱模啦！将慕斯模具放到小口径容器上。

6. 用手轻轻下拉，脱掉慕斯圈

7. 放好慕斯垫纸，稍一倾斜，慕斯蛋糕自己就滑过去了

8. 如果垫了油布，轻轻一提蛋糕，抽出油布就可以了。如果用油纸，这步就不需要了。

9.脱好的模子也很干净
Tips：用金属模具制作蛋糕，推荐使用活底模具，这样便于脱模。
芝士蛋糕、慕斯蛋糕其实是不太容易沾模具的蛋糕种类，如果没有透明围边，可以用以下方法脱模：
1、用热毛巾或者热吹风机（条件允许的话也可以用火枪）把蛋糕侧边稍微捂热，小心不要热过头把蛋糕给热化了
2、把活底一顶，就能完美脱模


蛋糕模具常识
1、蛋糕模具一般有金属模具、硅胶模具、纸质模具（如麦芬纸杯）等。而金属模具又分为防沾模具与不防沾模具之分。
2、纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理。

3、大多数的硅胶模具具有防沾特性，一般不需要特别采取防沾措施。

4、如果用某些花式硅胶模具，为了保持好看的花纹，可以在模具上涂一层黄油，使它防沾性更好。例如用硅胶模具制作玛德琳蛋糕。


如果模具本身不具有防沾功能
一般处理方法如下：
1）黄油加热融化成液态，用毛刷蘸黄油刷在模具内壁上（或直接将软化的黄油涂抹在模具内壁上）
2）在刷了黄油的模具内撒上一些干粉
3）轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上
4）倒出多余的面粉，模具就处理好了
或者干脆采用底部垫油纸的方式，这样脱模起来会更方便，也更容易成功！

进行防沾处理时
需要注意的事项
✔黄油如果换成植物油，也同样具有防沾功能，但是防沾性没有黄油好。
✔有些蛋糕也可以不用撒面粉防沾，例如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重了，只要在模具上涂一层黄油就可以了。
✔有些蛋糕不能采用防沾措施。例如戚风蛋糕，烤的过程中需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防沾措施的品种，在配方里都会特别说明。
✔千层酥疲类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多的黄油，烤好后基本不会沾模具，可以不采取任何防沾措施。
