根据查询美食天下显示：鸭肉煮熟后变绿色的原因和解决方法如下：

原因：氧化反应，鸭肉在烹饪过程中，其中的亚铁离子可能会与空气中的氧气发生反应，形成绿色的氧化亚铁。这种绿色可能是细小的颗粒分布在鸭肉中，使得鸭肉呈现出绿色。铜离子作用，有些炊具可能会溶解出铜离子，而鸭肉中的蛋白质会与铜离子结合，产生绿色。细菌污染，如果鸭肉在储存或加工过程中受到细菌污染，可能会导致鸭肉变绿。

解决方法：挑选新鲜的鸭肉，购买时选择新鲜的、有光泽的鸭肉，避免购买颜色偏绿或表面有黏液的鸭肉。烹饪前处理，在烹饪前，将鸭肉用开水焯水，或者用姜、蒜等佐料腌制一段时间，有助于消除鸭肉中的细菌和异味。使用适当的炊具，避免使用可能含有铜离子的炊具，尽量使用不锈钢、陶瓷等炊具。调整烹饪方法，可以尝试改变烹饪方法，如红烧、炖汤等，避免鸭肉直接接触氧气。