蛋黄瓜子酥是一种传统的中式糕点，以其酥香的外皮和丰富的内馅而受到人们的喜爱。要做出酥香可口的蛋黄瓜子酥，需要注意以下几个步骤：

材料准备：

中筋面粉：适量

无盐黄油（室温软化）：适量

糖粉：适量

盐：少许

鸡蛋：1个

咸蛋黄：适量（根据个人口味和酥饼的数量调整）

瓜子仁：适量

牛奶或水：适量（用于和面）

制作油皮：

将中筋面粉、软化的无盐黄油、糖粉和少许盐混合在一起，揉成光滑的面团。这个过程可以通过手工或者面包机来完成。面团揉好后，盖上保鲜膜放置一旁松弛约30分钟。

制作油酥：

取一部分中筋面粉和等量的软化无盐黄油，混合揉成面团，不需要太光滑，只要成团即可。同样盖上保鲜膜松弛。

准备馅料：

将咸蛋黄蒸熟，然后用刀切碎，备用。瓜子仁可以提前烤香，增加香味。

分割面团：

将松弛好的油皮和油酥分别分割成若干等份的小剂子，油皮的剂子稍微大一些。

包裹油酥：

取一个油皮剂子，擀成圆片，将一个油酥剂子包裹在里面，封口捏紧。

擀制面皮：

将包好的剂子擀成长条，然后卷起来，再次松弛15分钟。重复擀制和卷起的过程，可以让酥层更加丰富。

包裹馅料：

将松弛好的剂子擀成圆片，放入适量的咸蛋黄碎和瓜子仁，然后将面皮包裹成圆形，封口捏紧。

烘焙：

将包好的蛋黄瓜子酥放在烤盘上，预热烤箱至180°C，然后将烤盘放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，或者直到表面呈现金黄色。

注意事项：

在整个制作过程中，要尽量保持材料的冷却，以免黄油融化影响成品的酥性。

擀面和包裹的动作要轻柔，避免破坏酥层结构。

烤箱温度和时间需要根据实际情况进行调整，以免烤焦或者烤得不够。

按照以上步骤，你就可以制作出酥香可口的蛋黄瓜子酥了。在享受美味的同时，也可以根据自己的口味进行适当的调整，比如增减咸蛋黄的量，或者添加其他喜欢的坚果。