你这种现象不是个别。好的火锅底料的却不是那么容易就炒出来的，色、香、味，料渣多少、辣度、浑不浑汤、香味持不持久、汤色能否经受高温久煮不变、成本、操作简单或者复杂、混合油的比例、香料配方比例、原材料比例、质量，火候－－－等等，还是不那么容易掌握的。的确有那些职业道德较差的厨师，不考虑老板的生意，乱提虚劲，瞎吹，炒了料如果老板比较认可（外地很多老板分不出火锅底料的好坏，只有生意不好了才发现上当了），就肯定提出要加工资的，而且非常高，这时没几个老板不后悔的。

公司无论如何经验都丰富些，何况要把火锅生意做好，味道只能是一个方面。经营指导还是有公司的帮助好些。厨师当老板的不多并不是他靠技术吃饭就满足了，而是缺乏经营的知识和技巧。

重庆美联厨火锅 总监