A高筋粉100% 1000克

A酵母1% 10克

A改良剂0.5% 5G

A白糖18% 180G

A烘焙奶粉3% 30G

B鸡蛋8% 80G

B水48% 480G

C盐1% 10G

D黄油/酥油12% 120G

甜面包面团配方

步骤：

1、A料全投入拌桶，慢速搅拌1分钟左右。

2、加入B料，先慢速搅拌约3-4分钟，再转成快速搅拌约4-6分钟。

3、加入C料，慢速搅拌1-2分钟

4、加入D料，慢速搅拌2-3分钟，再快速搅拌约6分钟

5、转慢速，面筋完成扩展，则把面团起出捅外。

6、案台撒粉，把面团放在案台上，并覆盖，基础发酵约30分钟。

7、分割成需要的大小面团，覆盖，松弛约20分钟

8、整形、排盘

9、最后醒发：温度38`C，湿度85%，发到2-3倍大

10、装饰，入炉烤制

11、冷却、包装。

几个控制点，

1、夏天室温比较高，水最好使用冰水

2、盐，也就是C料的添加时机，是面团已经收起成团，没有可见干粉，

3、黄油为后加，加入的时机，最好是面筋已经扩展到6成，即面团表面看起来已经有些光滑，用手扯面团，得用力也不能一下子扯断的时候。

4、面筋完成扩展时，面团表面光滑，不粘手，用手揪起一个小面团能撑起均匀的膜，挑破时裂口平滑，没有毛刺。