磨菜刀有办法，最简单的就是用磨刀石，家里储物间就有一块，表层是粗粗的砂石面，直接把菜刀切菜的一面，斜斜地在上面来回摩擦就行，只要1分钟就可以了。拖刀回来的时候，不要用力压住刀身了，顺势轻轻拿回来。这是为了避免在刀锋上留下倒角的毛刺。千万不要推出和收回都用力，记住这个是诀窍。在磨刀的时候，要先磨内刀面，再磨外刀面。磨内刀面的时候，菜刀与磨刀石呈30度～35度角，因为内刃面越小，切菜时越省力。

你没有磨刀石，可用一块陶瓷盘子翻过来，在盘子底沿上均匀涂抹上牙膏，把菜刀顺着一个方向磨，一会儿，翻过来再磨另一面。几分钟搞定。在磨刀时手扶着刀面，这样无法均匀下力，而且容易造成两面刀印不一样厚，另外还容易造成手指受伤。如果是普通菜刀，可以买一个磨刀器，很小的，把刀插在夹缝中，来回拉几次，刀就磨好了。

现在超市卖的磨刀石，都有正反两面，一面是粗磨刀石，一面是细磨刀石。如果刀比较钝的活，可以先用磨刀石粗的那面先磨，磨的差不多了，再用细的那边磨。劣质油石要么过硬，要么过软，过硬则自锐性差，颗粒不锋利，易拉伤刀刃，造成刃面划伤，刀刃缺口，而且磨削奇慢，过软则消耗过快，油石很快凹陷而不能使用。

验刀的锋利度。菜刀磨好后，需要检验一下刀是否锋利，这时可以用磨好的刀去割一张纸或是一条布，如果割的不费力并且较快时，这说明刀就磨好了。磨刀石是用来磨刀的石头。任何沙岩石都可磨刀—灰色粘质沙岩石可能最好。石英也不错，只是很难得。花岗石也可用。其关键在于磨出的刀刃必须锐利而且耐用，并不易产生缺磕。