涮羊肉的起源追溯至清朝光绪年间，起源于宫廷佳肴，深受贵族喜爱。然而，直到清光绪年间，“东来顺”羊肉馆的掌柜成功获取了涮羊肉的佐料配方，使得这一美食逐渐走进了普通百姓的餐桌。涮羊肉的出现，起源于元代，距今已有七百多年的历史。

在元世祖忽必烈南征北战的日子里，一次他与部队饥肠辘辘，命令部下烧火杀羊。然而，正当伙夫准备切肉时，探马来报敌军即将追来，距离仅十里路程。面对饥渴难耐的主将，伙夫急中生智，迅速切了十多片薄肉，快速放入沸水中搅拌，待肉质变色后捞出，撒上细盐、葱花、姜末等佐料，奉给了刚到灶旁的主将。这种速食的涮羊肉方法，不仅满足了主将的饥饿，还巧妙地化解了危机。

涮羊肉的食用方式，需要将薄切的羊肉片放入沸水中快速涮煮，随后蘸上各种调料食用。这一方法不仅保留了羊肉的鲜美，还能迅速烹饪，使得涮羊肉成为了一种既科学又卫生的食用方式。在现代，涮羊肉不仅成为了中国餐饮文化中的重要组成部分，更是人们享受美食、增进交流的社交活动之一。