在处理优惠金额的开票问题时，应遵循“实质课税”的原则。例如，如果某平台向用户赠送了一张40元的消费券，用户使用这张消费券在商家处购买了价值200元的商品，实际支付了160元。在这种情况下，消费者可能希望商家开具200元的发票，但商家应当依据实际收取的160元开具发票。

增值税普通发票允许开具折扣。折扣销售必须在同一张发票上分别注明，按照折扣后的销售额计算增值税。这意味着，商家在开具发票时，应将消费券的金额从商品总价中扣除，仅对实际支付的金额160元进行开票。

此外，如果商家提供销售优惠，销货方可以根据规定开具红字增值税专用发票。红字发票用于冲减因销售退回、销售折让、开票有误等原因产生的已认证的增值税专用发票。因此，商家在处理优惠金额时，可以使用红字发票来调整因优惠导致的发票金额差异。

根据我国相关法律规定，商家在开具发票时，必须确保发票内容真实、准确、完整。这不仅有助于维护消费者的合法权益，也有助于税务机关的监管和管理。因此，商家在处理优惠金额开票问题时，应当严格遵守这些法律规定，确保发票开具的准确性。

总之，处理优惠金额开票时，商家应遵循实质课税原则，按照实际收取金额开具发票，并确保发票内容真实、准确、完整。这不仅有助于维护消费者权益，也有助于税务机关的监管。