勾兑，是酒类生产中的专业术语，指的是通过将不同类型的、不同酒度、不同特点的酒混合调配，使其最终达到统一的出厂风格、质量指标的技术方法。这要求勾兑师具备敏锐的感官和高超的调酒技巧。有经验的勾兑师能够调制出品质一流的酒品，有“七分酒，三分勾”之说。勾兑师的技艺水平直接影响着企业的产品质量风格。

在白酒行业中，“勾兑酒”常指完全或主要使用食用酒精和香味食品添加剂调制而成的新工艺白酒。这类酒品的质量依赖于调酒师的技术和所选用的香味物质。如果调酒师水平高，可制作出中档产品；反之，可能制作出质量不佳甚至伪劣产品。与传统发酵酒相比，勾兑酒缺乏发酵过程中的生物代谢产物，通常不如优质原浆发酵酒。然而，一些技术落后、设备简陋的发酵酒口感较差，卫生指标也不如勾兑酒，饮用后可能引发视力下降、头痛等不适。

勾兑酒也有优劣之分。在正规流通渠道销售的酒品通常手续齐全、质量有保障。在众多酒品中选择适合个人口味的，关键在于酒的内在质量。《白酒工业术语》（GB/T 15109-1994）中对勾兑的定义是，将不同香气和口味的同类型酒按比例混合调配，以达到补充、衬托、制约和缓冲的效果，保持成品酒风格统一。《饮料酒分类》（GB/T 17204-2008）也指出，勾兑是白酒生产中重要的工艺过程。

对于葡萄酒的酿造，勾兑同样至关重要。在葡萄酒生产中，这一过程通常被称为“调配”。酿酒师根据所需葡萄酒的风格需求，对不同葡萄品种的原酒进行比例调配，以互补和协调不同品种葡萄酒的感官品质。用于调配的原酒必须是按照国家标准用100％葡萄酿造的葡萄酒或葡萄蒸馏酒，而非其他非葡萄发酵而成的酒。通过合理的调配，酿酒师可以创造出风格独特、品质优秀的葡萄酒。

扩展资料

勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。