沸点是液体沸腾时候的温度。

沸点是液体沸腾时候的温度，也就是液体的饱和蒸气压与外界压强相等时的温度。沸点指纯净物在1个标准大气压下沸腾时的温度。不同液体的沸点是不同的，因为沸点随外界压力变化而改变，压力低，沸点也低，沸腾是在一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。

在相同的大气压下，不同种类液体的沸点亦不相同，这是因为饱和汽压和液体种类有关。在一定的温度下，各种液体的饱和汽压亦一定。液体中若含有杂质，则对液体的沸点亦有影响。液体中含有溶质后它的沸点要比纯净的液体高，这是由于存在溶质后，液体分子之间的引力增加了，液体不易汽化，饱和汽压也较小。

水的沸点

摄氏温标的定义在标准大气压下，以水的凝固点为0度，水的沸点为100度，中间分为100等分的温标。通常人们都认为水的沸点是1标准大气压下100℃，但是1990年后不再如此。1990国际温标对摄氏温标和热力学温标统一，规定摄氏温标由热力学温标导出，0℃=273.15K，划分不变。因此凝固点并不严格等于0℃，水的沸点不严格等100℃。

1990国际温标，取消了实用二字，因为随着科学技术水平的提高，这一温标已经相当接近于热力学温标。和旧国际温度标准（IPTS-68）相比较，100℃时偏低0.026℃，即标准状态下水的沸点已不再是100℃，而是1标准大气压下99.974℃。

以上内容参考：百度百科—沸点