选择花甲时，应遵循以下步骤和标准：

　　观察外壳。选择外壳完整、无破损的花甲，因为破损的花甲很快就会死亡。

　　观察颜色。新鲜的花甲色泽光亮，颜色正常。避免选择颜色灰暗、无光泽的花甲。

　　检查活动情况。在无人挑选的情况下，新鲜的花甲会在静置的水中伸出舌头，用手触动后，舌头会迅速缩回并闭合贝壳，这表明花甲是活的。如果舌头伸出过长，壳已半开，或者身体部分在壳外，且触动后不会缩回，则花甲已经死亡。

　　闻气味。新鲜的花甲有淡淡的海鲜腥味。如果闻到强烈的腥臭或腐臭味，说明花甲可能已经不新鲜或死亡。

　　掂重量。在手中掂量花甲，感觉沉一些的通常肉质肥厚，比较新鲜。

　　听声音。轻轻敲击花甲外壳，声音坚实的比较新鲜，空空声音的可能是空壳或死亡。

　　避免选择长时间无人触动的、一直张开的或闭合过紧的花甲，这些可能已经不新鲜或死亡。