1. 员工餐厅管理细则

一、炊事人员服务意识

炊事人员需树立全心全意为员工服务的思想，注重职业道德，提供文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职工作，认真负责，积极配合监管委工作，虚心接受员工监督。

二、炊事人员个人卫生

（一）每月1日和15日理发一次，保持个人卫生。

（二）每天修剪指甲，每两天更换一次白大褂和工作帽。

（三）工作时必须穿戴工作衣和工作帽。

（四）每两天洗一次澡，保持衣着整齐干净。

（五）每半年进行一次健康检查，未持有健康合格证者不得在餐厅工作。

三、餐厅安全工作

（一）严禁采购腐烂、变质的食物，防止食物中毒。

（二）严禁无关人员进入厨房和保管室。

（三）餐厅工作人员下班前须关好门窗，检查各类水、电开关，确保设备安全。

四、饭菜要求

（一）加工前饭菜必须清洗干净，荤素分离，生熟分开。

（二）加工的饭菜要确保饭熟菜香，食品重量达标。

（三）提供多样化的饭菜品种。

（四）早餐主食须有油条、馒头，并提供不少于2个素菜。

（五）午餐主食应有米、面两种，菜类至少包含两荤一素。

（六）晚餐主食须有馒头或包子，菜类至少有一荤一素。

五、设备摆放要求

（一）餐具、机要物品须定点摆放，用完后及时清洗消毒。

（二）菜案用后要立即清洗，不得有根、叶或积淀物。

（三）加工前后的饭菜不可放在地上。

（四）保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，售饭车定点放置，不得随意移动。

六、卫生要求

（一）就餐区和加工区须保持干净整洁。

（二）地面、墙面、桌面必须保持干净卫生。

（三）餐厅内应无蚊蝇、鼠害、垃圾、剩饭菜。

（四）不得有漏水、泄露煤气和蒸汽的现象。

（五）灶台、饭锅应保持清洁，不留脏水、剩饭和污垢。