钵钵鸡，这一四川成都汉族传统名小吃，自清代起已有百年历史，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。菜品经特殊加工后，以签串制，晾凉后浸于多种口味的调料中，顾客可自取食用，其特色在于皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中。钵钵鸡源于四川，属冷食小吃，也称冷串串。制作时，荤素食材切片或块后，荤菜需腌制调味，荤菜先煮后串，素菜先煮后串，素菜煮熟后可用冷水冰镇以保持鲜脆和防止变色。随后，将各种食材串制后放入装有钵钵鸡底料的容器中，入味约10分钟后即可售卖食用。钵钵鸡，亦称冷串串，虽常被认为仅适合夏季食用，实则冬天热食的钵钵鸡亦广受欢迎，只是不为人知。钵钵鸡之所以冷食，是因为加工后的菜品用签穿起，晾凉后浸泡于调味汤汁中，口感更佳，麻辣鲜香，甜咸适中，皮脆肉嫩，故深受喜爱。冬天热食亦别有风味。钵钵鸡起源于乐山，有上百年历史，乐山地区传统味道偏麻辣，但也提供清淡口味。在四川，乐山钵钵鸡颇受欢迎，因其价格实惠、美味可口。若提及乐山美味钵钵鸡，难忘的是一家名为唐记钵钵鸡的店铺。