制作麻辣烫，首先准备配料。荤菜有兔腰、毛肚、鳝鱼、猪环喉、午餐肉、鸭肠等，素菜包括藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜、青菜头等，根据喜好调整种类和数量。

接着准备调料：牛油、菜油、郫县豆办、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌等。辣椒面和鲜汤也需准备，其中鲜汤为1500克。

开始制作卤水。首先在炒锅中倒入6成热的菜油，加入郫县豆办进行炒制，待出香味后加入其他调料，如冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、生姜、草果、桂皮等。炒至调料融合，再加入适量的水和鲜汤，继续煮沸，再转小火慢炖，直至味道充分融合，制成卤水。

接着准备主料。将准备好的荤素食材清洗干净，根据需求切片或切块，以便入味。

将准备好的主料放入煮沸的卤水中，根据食材的不同，调整煮制时间，确保食材入味且熟透。

最后加入辣椒面和适量的鲜汤，调和麻辣味道，让麻辣烫的口感更加丰富。

制作好的麻辣烫，汤汁浓郁，味道麻辣鲜香，荤素搭配，营养丰富，既简单又美味，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。