云南过桥米线是一种著名的云南地方小吃，其特色之一在于那清澈鲜美的高汤。熬制一锅好的高汤是制作过桥米线的关键步骤之一。以下是熬制云南过桥米线高汤的详细步骤和要点：

材料准备：

新鲜骨头：选择新鲜的猪骨、牛骨或鸡骨，这些是熬制高汤的基础。

冷水：使用足够的冷水来覆盖骨头。

香料：根据个人口味，可以添加姜片、葱段、八角、桂皮等香料。

蔬菜：芹菜、胡萝卜、洋葱等蔬菜可以增加汤的甜味。

醋：少量醋可以帮助释放骨头中的钙质，使汤更加鲜美。

盐：适量的盐用于调味。

熬制步骤：

清洗骨头：将骨头清洗干净，去除血水和杂质。

焯水：将骨头放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，焯水大约3-5分钟。

准备锅具：选择一个大锅，将焯过水的骨头放入锅中，加入足够的冷水。

加入香料和蔬菜：将准备好的香料和蔬菜放入锅中，这些配料会为高汤增添风味。

大火煮沸：将锅中的水烧开，期间不断撇去浮沫。

转小火慢炖：水开后，转为小火，慢慢熬煮。这个过程可能需要几个小时，时间越长，汤的味道越醇厚。

加醋：在熬煮过程中加入适量的醋，帮助提取骨头中的营养。

持续撇沫：在整个熬煮过程中，要不断撇去浮在表面的沫子，以保持汤的清澈。

调味：根据个人口味，适时加入适量的盐进行调味。

过滤：熬煮完成后，用细网筛或纱布将汤过滤，去除骨头和杂质，得到清澈的高汤。

注意事项：

骨头的选择很重要，新鲜的骨头熬出的汤味道更佳。

焯水是为了去除骨头中的血水和腥味，这一步不可省略。

熬煮高汤时，要保持小火，避免大火煮沸导致汤变浑浊。

熬煮过程中要不断撇去浮沫，这是保持汤清澈的关键。

熬煮时间越长，汤的味道越浓郁，但同时也要注意火候，避免煮干。

过滤时要仔细，确保汤中没有骨头碎片和香料残渣。

通过以上步骤，你可以熬制出一锅清澈鲜美的云南过桥米线高汤。这样的高汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，是云南过桥米线不可或缺的一部分。