该菜包括万州烤鱼、纸包鱼等。

1、万州烤鱼在制作上的独到之处，是边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。

2、纸包鱼是2006年前后流行在川渝大地的一种健康美食，已经拓展到国内多数县城。