准备食材：排骨，粉条，酸菜，生姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，豆瓣酱。

首先，将排骨洗净，用开水焯煮，去除血沫并冲洗干净。将粉条用温水浸泡至软化，酸菜切丝备用。

接着，在砂锅中加入冷水，将排骨放入，大火煮沸后加入八角、桂皮、香叶、生姜、干辣椒和料酒，转中火慢炖40分钟左右。

同时，炒锅加热，倒入油，加入一勺豆瓣酱炒香后倒入酸菜翻炒片刻。随后，加入约2000毫升的水烧开，放入粉条煮至熟。

接着，将煮过的排骨倒入锅中，与酸菜和粉条一起炖煮半小时左右，即可出锅享用。根据酸菜的咸淡程度，适当调整盐的分量。