成都冒菜是四川地区非常有名的一种特色小吃，以其麻辣鲜香、滋味浓郁而深受人们的喜爱。正宗的成都冒菜制作过程独特，选材讲究，调料丰富，烹饪技巧高超。以下是成都冒菜的制作方法：

准备食材：成都冒菜的食材种类非常丰富，包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等。常见的肉类有猪肉、牛肉、鸡肉等；海鲜有虾、鱼丸、墨鱼等；蔬菜有豆芽、土豆、莴苣等；豆腐有嫩豆腐、豆皮等。这些食材需要提前处理好，如切片、切块、焯水等。

准备调料：成都冒菜的调料非常丰富，包括花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、香菜等。这些调料需要提前准备好，以便在烹饪过程中使用。

炒制底料：在锅中加入适量的油，将花椒、干辣椒、豆瓣酱等调料炒香，炒出红油。然后加入切好的姜、蒜炒香，再加入生抽、老抽、料酒等调料，翻炒均匀，炒出香味。

煮制食材：将炒好的底料倒入高汤中，大火烧开。然后将准备好的食材分批放入锅中，先煮肉类，再煮蔬菜，最后煮豆腐。每种食材的煮制时间不同，需要掌握好火候，以免过熟或不熟。

调味：在煮制过程中，可以根据个人口味加入盐、鸡精、糖等调料，调整汤底的味道。同时，可以撒上一些香菜增加香气。

出锅：待所有食材煮熟后，将冒菜倒入大碗中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。

正宗的成都冒菜特点是麻辣鲜香、滋味浓郁，吃起来非常过瘾。在成都，有很多老字号的冒菜店，如龙抄手、陈麻婆等，都是品尝正宗成都冒菜的好去处。成都冒菜的制作方法和食材搭配因个人口味和地域差异而有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。总之，成都冒菜是一道具有四川特色的美食，值得一试。