北京脆皮烤鸭及卤肉广告牌制作过程需要精心准备和细心操作。首先，将花椒盐均匀涂抹在鸭子内外，接着混合腌料放入容器，让鸭子腌制一天，期间需翻面确保腌料均匀入味。

取出腌渍好的鸭子，使用钢叉将其叉住，烧开一锅滚水并保持沸腾状态，用滚水浇在鸭子上，重复多次直至鸭皮收缩变紧，出现毛孔。随后，趁热刷上混合好的刷料，待表面干爽后再重复刷料2-3次。

将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，剪掉鸭翅尖。接着，用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子。将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗放入烤箱底层，鸭子放入中层，以华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟。

烤制过程中需取出1-2次刷刷料，烤完后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟。撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸，再开上火烤10分钟即可。

最后，冷锅将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅中，加入2大勺甜面酱、半勺糖，小火炒香后加入适量清水煮至浓稠冒泡，盛出即可作为脆皮烤鸭的沾酱。