狗不理包子往往举世闻名，最先在于面皮的制作使用了半发面，也叫“碰酵面”、“抢酵面”。先发醇好“老面肥”，然后按照老面肥与小麦面粉1:1比例，添加小麦面粉、适当冷水，现配制、现应用，也叫做“半发面”。尽管口味上比不上全醒面暄软，可是，比较容易锁定包馅里边的料汁，又不像死面那样生涩、难消化。这便是半发面较大的点睛的地方，也契合了传统文化精髓的“中等”之法。

大家在家制作，仅限于“老面肥”长期发醇，并有一定技术难度，ph酸碱度不易掌控，能够委屈求全，选用“大面”加“生面团”的形式，也可以调配出精美口感的半发面。所说“大面”，又叫“过醒面”，把一半的面粉，加过多冷水，比平常发酵时间多发醇0.5-1钟头，产生无限接近“老面肥”的发酵情况。然后按照500克“大面”添加食用面碱1克多配制规范，添加食用面碱。添加另一半小麦面粉、适当冷水、盐，混合在一起，搓成匀称细致面团，这便是合适家用版的“半发面”制作技巧。

水打馅是狗不理包子最鲜明特性。我们在家制作包子、水饺馅，一般会使用“生姜水”、“葱姜水”打馅，南方汤包一般会使用“肉皮冻”打馅，狗不理包子使用的是“水打馅”。首先用猪排骨、棒骨文火慢煲6个小时以上，熬煮好白汤，再换清香淡雅的白汤去进行打馅。并且，白汤的使用量非常大，依据是“一斤饺子馅、六两白汤”，实实在在地把“水打馅”用到了极致。

半发面取决于蒸出来的狗不理包子薄皮、很有嚼劲，既并不像全醒面那样吸汁，又也不会像全死面那般生涩。水打馅，使包馅饱吸白汤，咬一口，料汁横益、浓香鲜美。“半发面”与“水打馅”紧密配合、相辅相成，取决于狗不理包子馅大薄皮、各个爆汁、鲜美怡人的特性。包裹的狗不理包子在外形上会有无限接近教材般严诃的需求，规定最少15-18个皱褶，一条条盛开，如同一朵盛开的菊花。

1、狗不理包子饺子馅的材料十分注重，要选择精五花肉、后臀带膘肉或梅肩肉，胖瘦比依照3:7标准的。饺子馅选用手工制作剁馅或是搅肉2遍的方法，把饺子馅剁细绞匀。提早用棒骨、猪排骨熬制好适当白汤，姜10克，清理干净后削皮，切割成特细的生姜沫，要“吃姜看不到姜”。

2、把做好的饺子馅放进拌馅盆中，把切成小块的生姜沫放入，加入生抽80克、老抽酱油5克、白砂糖5克（可选择）、鸡精或鸡粉2克（可选择）、白胡椒粉少量约0.3克，拌匀。用多条木筷或全用打打馅，选用划“内切圆”的形式，沿着一个方向，搅匀饺子馅上力，拌和几十圈后摔打肉馅多次。称量白汤300克，一边打馅，一边“少量多餐”把白汤打进到饺子馅里边。搅打至饺子馅按上来弹性十足，饺子馅就搅打好啦。配制好一点的饺子馅切忌不要再使用，要闲置最少2钟头，让各种各样鲜香味道有一个充足结合全过程，使肌肉纤维将各种调味品汁消化吸收进来，那样调出来的包馅才鲜香怡人。

3、和洗脸盆内加入冷水200克、酵母粉3克，拌和至酵母粉溶化，倒进小麦面粉300克，拿筷子合成稀面浆。和洗脸盆表层遮盖保鲜袋，室内温度发醇2多小时，发醇至“大面”情况，表层铺满大泡，内部结构展现出松散大蜂巢状。

4、“油拌葱”都是狗不理包子一个鲜明特性，采用小葱150克，清理干净后，切割成细葱段，倒入碗内。加入芝麻油10克、食用油40克，把葱段翻拌匀。做小葱猪肉包子谨记一点，小葱一定要临包制前加入，由于通过腌制后小葱有一股“葱异味”从而影响小笼包口感与口味。

5、类似面糊快发醇好啦，逐渐调肉馅。把用麻油拌完的小葱倒进饺子馅内，混合成匀称香醇的猪肉大葱馅。

6、取一只碗，加入冷水100克、盐2克、食用面碱1克，倒进发酵好的面团内，放入小麦面粉300克，与发醇好一点的“大面”一起搓成匀称细致面团。一半大面、一半小麦面粉，现揉在用，这便是合适家庭制作的“半发面”。因为全国各地小麦面粉的劲道与吸水能力不一样，请结合自己家小麦面粉的吸水能力尺寸，酌情考虑提升或者减少10-20克清水流量。揉好面团触感好似柔软彩泥，触之好似轻按脸部的觉得为基准。

7、切下来一块面糊，揉成擀面棍大小的面柱，抓出20克/个大小的小面剂子，摊成比水饺皮略大、正中间略厚的饺子皮。摆入一定量配制好一点的小葱肉馅，从一边逐渐开始，转动着捏成15-18个细皱褶，每一个皱褶用手搓开，展现出盛开的“黄菊花”形。笼屉底端铺草垫子或淋湿的笼布，把包裹好的狗不理包子面坯摆入，正中间留适度间隔。

8、锅中引入适当冷水，走红烧沸后停战待锅。把笼屉直接用锅，凭借冒上来的热流，产生二次发酵所需的38度以上温度与85%的环境湿度，盖紧笼屉盖，二次发酵5min，马上开枪。走红足气后算时间，蒸7min，停战。稍微闲置1-2min，消散一部分热流，避免表层产生“汽泡”与“陨坑”。把笼屉取出，趁着热享受鲜香味美丽的狗不理包子。