炸的时候麻团在油锅里爆炸，那可是一件非常危险的事情，所以白糖也是至关重要的原料）等白糖全部溶化后加入糯米粉、猪油，用适量的水将其和成软硬适中的糯米粉面团备用那时候的我接触厨房也不久，实在不知道这个“配方”，后来一次偶然的机会，我从一位长辈那里知道了这个所谓的“秘密”，其实要让这个芝麻球空心，真正的关键不在配方，而是技巧。

把糖和温水搅匀加糯米面和食粉搅匀加起酥油合成面团，然后下纪子包豆沙馅，然后粘芝麻，炸～油温初始温度120℃然后看麻团炸的程度加减油温，等到麻团鼓起来上颜色就可出锅了麻球真正的配方是什么？其实并不难，看了前面答友们所谓的配方，说的还不错。但是重要的是技巧，对油温的控制，整个过程的操作才是最关键的。

先将白糖加入适量的开水溶化成糖液待用。将澄粉加入适量的沸水烫成较软的熟面团，然后与吊浆粉、泡打粉和少许猪油一起，加入适量的糖液调制成软硬适中的面团，分成剂子即成皮坯。至金黄色后捞出即可。注意：下锅炸的时候，芝麻容易脱落，炸的时候一定是小火慢慢炸，用勺子或铲子的背面按压麻团，这样不仅受热均匀，炸的颜色也漂亮，使体积变大形成空心。

有些地方称为麻园。我们在制作的时候就叫做这麻园，因为是圆形的球，所以有些地方叫做麻球，这麻，当然是跟芝麻有关系了，芝麻都是挂在表皮上面的，如果技术不好可能芝麻就会在油锅当中了。馅不可放入过多，炸的时候，油温要撑握好，一般五成热即可开始车小火慢炸，并用筷子轻轻地不断地拨动，使麻团均匀受热，直到表面金黄，体积变大并漂浮起来，表面有点硬且熟了即可。