包子如何制作才能松软好吃？主要分为发面和制作馅儿两个步骤。

发面方法有两种：一是大碱发面，将面肥先用凉水泡开，与面粉混合醒8小时，面发起至原来的1倍大小，对碱至无酸味，稍带碱味，再醒半小时。蒸时锅内放醋，避免蒸出的包子皮有花点。必须用凉水将包子放入，后通电。二是快速发面法，配料包括面粉500克、干酵母3克、泡打粉5克、豆油1两、温水（250克-300克，根据面粉吃水量）、糖20克。首先将面粉、酵母、泡打粉、糖混合，扒坑，加入温水和豆油抄拌揉合成面团，稍醒1小时左右。待面团醒好后，即可做成包子、慢头或花卷，蒸13分钟即可。如果蒸馒头，大约30-40分钟，若蒸花卷则17分钟。

包子馅儿制作也有两种方法：一是肉包子馅，选择一斤猪肉馅，搭配大葱一颗、姜一块切末，加入酱油、香油、植物油、盐、味精（鸡精）搅匀。二是三鲜包子馅，用料包括面粉70克、猪肉30克、鲜虾仁5-6个切碎成泥、鸡蛋半个炒碎、白菜心适量、香菇一个切碎、葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用，料酒少量。将葱姜香菇加水三分之一杯，料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，与白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油。包子用温火蒸15-20分钟，特点为松软、吃时似灌汤、味鲜美、营养丰富。

对于主料，选用面粉500克、鸡肉300克。辅料包括肉皮清冻100克、大葱20克、姜20克，调料有料酒15克、盐4克、味精2克、花生油20克、五香粉1克。制作方法是，将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；将鸡肉剁成肉泥；肉皮冻切碎；葱、姜末下入鸡肉内；将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；上蒸锅蒸15分钟左右，取出装盘。