首先，准备葱，清洗干净后切成段备用。接着，将姜也洗净，切成薄片。

鲫鱼是制作酥鲫鱼的主角，处理步骤至关重要。将鲫鱼先去鳞、去鳃、去鳍以及内脏，确保鱼身干净。然后，沥干水分，以备下一步操作。

在砂锅底部铺上一层竹箅垫子，接着均匀撒上一层香葱，为鲫鱼的烹调增添香气。接下来，将鲫鱼腹向上放置，鱼头靠近锅边，形成一圈整齐的排列。

在鱼身上再铺一层香葱，然后重复此步骤，再放上一层鲫鱼，这样层层叠加，形成美观的鱼形排列。

烹调过程中，加入黄酒、香醋、酱油、白糖和姜片，烧沸后，用勺子撇去浮沫，让鱼更加入味。然后，用大圆盘压在鱼上，盖紧锅盖，改用小火焖煮约4小时，让鱼肉充分吸收香料和汤汁。

当鱼骨变得酥软，汤汁即将变得浓稠时，加入香油，提升口感。最后，当汤汁呈现出粘稠的胶状，便可以将酥鲫鱼连同美味的汤汁一起装盘，一道美味的酥鲫鱼就大功告成了。