重庆红油烧烤串是一种结合了重庆火锅辣味和烧烤风味的小吃，其制作方法相对复杂，需要经过腌制、串串、烤制和调味等多个步骤。以下是一个简化版的制作流程：

一、材料准备：

肉类：选择新鲜的牛肉、羊肉、猪肉等，将其清洗干净后切成适合串的大小。

蔬菜：根据个人喜好选择如土豆、茄子、青椒、洋葱、香菇等蔬菜，同样洗净切块。

调料：辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉、盐、味精、鸡精、生抽、老抽、蒜泥、姜汁、食用油、白糖等。

竹签：提前将竹签浸泡在水中，以防烤制时烧焦。

二、腌制：

将切好的肉块放入大碗中，加入适量的盐、味精、鸡精、五香粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、姜汁、蒜泥等调料。

用手抓匀，让肉块充分吸收调料的味道，然后覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制1-2小时。

三、串串：

将腌好的肉块和准备好的蔬菜按照个人喜好串在竹签上。

一般一串上可以串上几块肉和一些蔬菜，这样不仅可以增加口感，还能使肉串更加美观。

四、烤制：

将炭火点燃，待炭火烧至白热状态时，放上烤网。

将串好的肉串放在烤网上，用刷子蘸上食用油均匀地刷在肉串上，以防止肉串烤干。

烤制过程中要不时翻动肉串，使其受热均匀，同时注意火候，避免烤焦。

根据肉的种类和个人口味，适当撒上孜然粉、辣椒粉等调料。

五、调味：

烤至肉串表面金黄、肉质熟透时，取下肉串。

根据个人口味，可以再次刷上一层红油调料，增加风味。

撒上葱花、芝麻等点缀，提升口感和外观。

六、注意事项：

腌制时间不宜过短，否则肉串不易入味。

烤制时火候要控制好，以免外焦里生。

调料可以根据个人口味适量增减，不一定要完全按照上述配方。

综上所述，重庆红油烧烤串的制作虽然繁琐，但只要掌握了基本的腌制、串串、烤制和调味技巧，就能够在家中尝试制作这道美味的小吃。如果想要更加地道的口味，可以尝试寻找专业的重庆红油烧烤调料或者自制红油调料来提升风味。